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LE LAIT

Nutriments les plus importants

Excellente source Calcium. Le lait est une excellente source de calcium. Ce minéral est de loin le plus abondant dans le corps. Le calcium est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le coeur.
Excellente source Phosphore. Le lait est une excellente source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus, aide à maintenir le pH du sang à la normale et est l’un des constituants des membranes cellulaires.
Excellente source Vitamine B2. Le lait est une excellente source de vitamine B2, vitamine connue aussi sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.
Excellente source Vitamine B12. Le lait est une excellente source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle participe aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.
Excellente source Vitamine D. Le lait constitue une excellente source de vitamine D. La vitamine D est étroitement liée à la santé des os et des dents, en rendant disponibles le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la croissance des cellules, dont les cellules du système immunitaire. À noter que la vitamine D est ajoutée au lait.
Bonne source Sélénium. Les laits 1 % et 3,25 % sont de bonnes sources de sélénium, tandis que les laits écrémé et 2 % n’en sont que des sources. Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.
Bonne source Acide pantothénique. (Vitamine B5). Le lait est une bonne source d’acide pantothénique. Il fait partie d’un coenzyme clé dans l’utilisation de l’énergie des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.
Bonne source Vitamine A. Les laits écrémé, 1 % et 2 % sont de bonnes sources de vitamine A, tandis que le lait 3,25 % en est seulement une source. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Cette vitamine favorise entre autres la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité.

Contre le cancer du pancréas, mangez une de ces noix tous les jours


Cher lecteur,

Voici un moyen on ne peut plus simple de réduire votre risque du pire des cancers, le cancer du pancréas.
Il vous suffit de manger une noix du Brésil par jour.

Cette information vaut de l’or car le cancer du pancréas est une vraie s***perie : 19 personnes sur vingt en meurent dans les cinq ans. C’est ce cancer qui a tué le patron d’Apple, Steve Jobs, en octobre dernier.

Une noix qui pourrait mieux faire en terme de goût

La noix du Brésil est cette noix brune à l’extérieur, couleur de porcelaine à l’intérieur, qui a la forme d’un petit quartier de mandarine.

Sa saveur est fade comparée aux noix de Grenoble, amandes, noisettes ou noix de pécan, et elle paraît bien dure et sèche au départ. Mais riche en huile, sa texture se révèle fondante quand on la croque et elle se laisse finalement bien grignoter avec un peu de sel.

Vous la trouvez de plus en plus souvent dans les mélanges pour apéritif. En effet, parce que son apparence est incroyablement stable (rien ne ressemble plus à une noix du Brésil qu’une autre noix du Brésil), les industriels la préfèrent aux autres noix plus capricieuses, et essayent d’en glisser un peu partout. Et c’est tant mieux pour notre santé.

Toutefois, si en aspirant votre voiture de retour de vacances, vous retrouvez sous un fauteuil une noix du Brésil datant d’un pique-nique improvisé au volant l’année dernière, réfléchissez avant de l’enfourner : du fait de sa haute teneur en lipide, la noix du Brésil rancit facilement. C’est pourquoi il faut les consommer vite ou, mieux, les écaler soi-même. Vous pouvez aussi les conserver au congélateur, ce qui est d’ailleurs recommandé pour toutes les noix. De toutes façons, l’idéal est de les acheter en petites quantités dans un magasin où le roulement des stocks est rapide. Enfin, pour les mêmes raisons, préférez les noix qui ont conservé leur peau brune, qui protège du rancissement.

Les miracles de la noix du Brésil sur vos cellules

La noix du Brésil est, de loin, l’aliment le plus riche sur terre en sélénium. Une seule noix vous apporte la ration quotidienne en sélénium dont vous avez besoin (95 microgrammes). Et c’est par là que commence son pouvoir anti-cancer.

Le sélénium est un oligo-élément, c’est-à-dire que vous n’en avez besoin qu’en très petites quantités, mais vous devez absolument le trouver dans votre nourriture car votre corps ne peut pas en produire lui-même.

Le sélénium permet la production de glutathion-peroxydase, un anti-oxydant d’une importance capitale pour vos cellules. La glutathion-peroxydase est un enzyme qui travaille de concert avec la vitamine E pour protéger les membranes cellulaires contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres. Et comme vous le savez, les radicaux libres, lorsqu’ils sont en excès, entraînent un vieillissement précoce et contribuent à l’apparition de certains types de cancers.

Or, justement, en plus d’être très riche en sélénium, les noix du Brésil sont pleines de vitamine E. C’est une excellente chose car la vitamine E naturelle s’assimile beaucoup mieux que la vitamine E synthétique, mais elle est rare dans l’alimentation (on n’en trouve en grande quantité que dans l’huile de germe de blé, un aliment qui ne se trouve pas dans toutes les assiettes). De plus, les chercheurs pensent que seule la vitamine E naturelle, qui est un savant mélange de huit composés chimiques (pour les chimistes, quatre tocophérols et quatre tocotriénols), a un vrai effet préventif.

Le lien entre le sélénium, la vitamine E et la vitamine C, les trois principaux anti-oxydants, et la prévention du cancer a été établi la semaine dernière par des chercheurs qui avaient recruté 23 500 personnes pour l’étude EPIC (European Prospective Investigation of Cancer).

Cette étude a duré quatre ans et de nouvelles conclusions viennent d’être publiées dans une revue spécialisée de nutrition. (1)

Il s’avère que, pendant l’étude, 49 participants ont développé un cancer du pancréas, un nombre qui est monté à 86 en 2010.

Or, les personnes faisant partie du quart ayant le plus de sélénium dans leur alimentation avaient un risque diminué de moitié d’être touchée par le cancer du pancréas, et même réduit des deux tiers s’ils consommaient aussi beaucoup de vitamine E et de vitamine C !!

Alors, comme je ne doute pas que vous consommiez déjà beaucoup de vitamine C puisque vous mangez de nombreux légumes et fruits (notamment des myrtilles et des framboises !), il m’a semblé crucial de vous dire d’ajouter à cet excellent régime alimentaire une noix du brésil par jour, pour le sélénium et la vitamine E. 

Si vous avez des doutes sur vos apports en vitamine E, vous pouvez donc aussi faire vos vinaigrettes avec un peu d’huile de germe de blé, ou encore manger des amandes et de graines de tournesol. Saupoudrées sur votre salade verte, c’est excellent.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis 

Dangerous supplements What you don’t know about these 12 ingredients could hurt you

John Coolidge of Signal Mountain, Tenn
Toxic levels
John Coolidge of Signal Mountain, Tenn., says he took a supplement that turned out to contain hazardous amounts of chromium and selenium.
Photograph by Grant Dotson
We Americans do love our dietary supplements. More than half of the adult population have taken them to stay healthy, lose weight, gain an edge in sports or in the bedroom, and avoid using prescription drugs. In 2009, we spent $26.7 billion on them, according to the Nutrition Business Journal, a trade publication.
What consumers might not realize, though, is that supplement manufacturers routinely, and legally, sell their products without first having to demonstrate that they are safe and effective. The Food and Drug Administration has not made full use of even the meager authority granted it by the industry-friendly 1994 Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA).
As a result, the supplement marketplace is not as safe as it should be.
  • We have identified a dozen supplement ingredients that we think consumers should avoid because of health risks, including cardiovascular, liver, and kidney problems. We found products with those ingredients readily available in stores and online.
  • Because of inadequate quality control and inspection, supplements contaminated with heavy metals, pesticides, or prescription drugs have been sold to unsuspecting consumers. And FDA rules covering manufacturing quality don’t apply to the companies that supply herbs, vitamins, and other raw ingredients.
  • China, which has repeatedly been caught exporting contaminated products, is a major supplier of raw supplement ingredients. The FDA has yet to inspect a single factory there.
The lack of oversight leaves consumers like John Coolidge, 55, of Signal Mountain, Tenn., vulnerable. He started taking a supplement called Total Body Formula to improve his general health. But instead, he says, beginning in February 2008, he experienced one symptom after another: diarrhea, joint pain, hair loss, lung problems, and fingernails and toenails that fell off. “It just tore me up,” he said.
Eventually, hundreds of other reports of adverse reactions to the product came to the attention of the FDA, which inspected the manufacturer’s facilities and tested the contents of the products. Most of the samples contained more than 200 times the labeled amount of selenium and up to 17 times the recommended intake of chromium, according to the FDA.
In March 2008 the distributor voluntarily recalled the products involved. Coolidge is suing multiple companies for compensatory damages; they have denied the claims in court papers. His nails and hair have grown back, but he said he still suffers from serious breathing problems.

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10 Meals That Are Proven to Make You Happier

1: Chocolate Anything

truffles
©iStockphoto.com/pederk
Eat truffles, load up on antioxidants. Dessert never sounded so sweet.

Don’t beat yourself up about indulging in a brownie or two when feeling down in the dumps. Multiple studies have revealed that chocolate (gasp!) is actually healthy in moderation. Although it’s still high in calories, chocolate contains a myriad of beneficial nutrients that help regulate mood. The sugar that gives chocolate its rich taste helps increase serotonin levels, while the fat content releases mood-elevating endorphins . Top it off with the stimulating effects of caffeine and antioxidant levels higher than even berries, and chocolate becomes a heavyweight mood-influencer. To avoid paying the price in the waistline area, however, indulge in just one or two pieces each day of the dark variety, which is more heart-healthy than milk chocolate.

2: Beef Stew with Veggies and Potatoes

When it’s cold outside, nothing feels quite as good in your belly as piping-hot soup. But the comfort factor doesn’t stop there. Lean red meat is an excellent source of tryptophan and protein, both of which are critical to mood regulation. Dial down the unhealthiness quotient by trimming any excess fat before putting the meat in the Dutch oven or slow cooker. It’s also a health-conscious move to prepare the dish with stewed tomatoes or a beef broth rather than fat-laden gravy. Toss in a few serotonin-enhancing potatoes and some vitamin-rich vegetables to create an all-around satisfying meal for your taste buds and body.

3: Sweet Potato Souffle

sweet potatoes
©iStockphoto.com/adlifemarketing
Yams yield good moods.

Complex carbohydrates, such as sweet potatoes, are packed full of energy and mood-boosting vitamins and minerals. Like many other mood-influencing foods, sweet potatoes boost serotonin production. Sweet potatoes act as a referee of sorts because they contain carotenoids, which are responsible for insulin regulation. Correctly managing insulin helps us avoid sugar crashes that cause irritability. The miracle food also contains potassium, which has been shown to reduce mood swings, increase energy levels and lessen tension . Although many dieters malign carbs of all shapes and sizes, low-carbohydrate diets have been linked with a reduced desire to exercise and increased fatigue in overweight adults . The health quotient for this popular holiday dish can be amped up by cutting back the amount of butter used in preparation and by including walnuts, which are an excellent source of tryptophan.

4: Chili and Cornbread

Whether you get your protein from animal or plant sources, your body just can’t function without it. For meat-lovers out there, chili is a great source of protein, especially when it’s prepared with lean ground beef. Lean beef contains high levels of B6 and tryptophan, the proven mood-regulator. An even healthier option for your chili recipe is ground turkey.

Pack your chili full of beans: black, red, pinto and other types you like. Beans are a terrific vehicle for ingesting selenium and increasing levels of magnesium, a deficiency of which has been linked to depression [sources: Magee, Melone].

The perfect complement to this wintertime favorite is cornbread, which contains gluten, known for its ability to stimulate endorphin production .

5: Banana Split

banana split
©iStockphoto.com/Felipex
You don’t have to pass up ice cream. Just load up the low-fat version with fruit toppings.

This ice cream parlor favorite can easily be modified into a less fattening and more nutritious version. The two main components — ice cream and bananas — are both rich in B vitamins, which are effective depression-thwarters . Bananas also contain high levels of tryptophan. This amino acid aids the body in the production of niacin, which in turn produces serotonin .

Obviously, the ice cream portion of the banana split is the biggest culprit when it comes to sugar and fat content, but ice cream enthusiasts need not forego this popular comfort treat entirely. Modifying your choice makes it easy to include ice cream in the occasional menu. Numerous light or reduced-fat and low-sugar ice creams abound in your grocer’s freezer section. And thanks to major strides in the ice cream industry in recent years, low-fat ice cream tastes surprisingly close to its full-fat brethren .

6: Mashed Potatoes and Turkey

Turkey and mashed potatoes need not be reserved for Thanksgiving, thanks to the mood-boosting vitamins and minerals this main dish and savory starch contain. Potatoes are complex carbohydrates, and eating them actually increases production of serotonin. That’s why ingesting complex carbs helps people calm down, even when they’re feeling stressed or overwhelmed (as many of us do during the holidays) . Turkey is also credited with being one of the top feel-good foods because it contains many nutrients that stave off depression and maintain good moods. Because turkey can make people feel sleepy (it packs a might wallop of tryptophan), try serving iron-rich spinach or other leafy greens on the side to provide a much-needed energy boost.

7: Spaghetti and Lean Meatballs

spaghetti and meatballs
©iStockphoto.com/robynmac
Make that spaghetti even healthier by using whole-grain pasta instead of white.

We’ve already spelled out the benefits of whole-wheat pasta: It’s high in folic acid and helps increase serotonin levels. Ambitious chefs don’t have to let the nutritional gains end there, however. Meatballs or sauce made with lean beef are great sources of protein, selenium and B6, the vitamin that facilitates serotonin production . Try serving this Italian favorite alongside vitamin-packed spinach, broccoli or a leafy green salad. All are believed to be powerful mood-enhancing foods. When done right, spaghetti and meatballs can be transformed from a guilty pleasure into a healthy meal. (No word yet on any beneficial effects of that classic Italian dessert, tiramisu.)

8: Scrambled Eggs and Oatmeal

For good reason, breakfast is widely touted as the most important meal of the day. Studies have shown repeatedly that eating a healthy, balanced breakfast results in a good mood, increased energy and improved memory skills. Remember those helpful B vitamins found in dairy products? Eggs are also rife with the critical substance. Serve a couple of eggs on the side of folate-rich oatmeal for a filling and nutritious breakfast. The folic acid found in oatmeal is powerful because it produces a neurotransmitter called dopamine, which many studies have linked with increased pleasure. Whole-wheat toast or whole-wheat pancakes are other grain options with high amounts of folate .

9: Salmon and Brown Rice

salmon
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Experts consider salmon a superfood. Are you eating enough oily fish?

Although most of us wouldn’t consider salmon a comfort food, it’s certainly one of the most nutritionally beneficial foods available. Experts agree that the numerous vitamins and minerals present in salmon qualify the fish as a superfood; furthermore, they recommend that everyone strive to consume two or three servings of salmon or other fish per week.

Multiple studies have linked depression to imbalances in omega-3 fatty acids, found abundantly in fish . Scientists believe omega-3s are responsible for managing brain signals that regulate mood. In fact, studies have revealed that people in cultures who consume more omega-3 rich fatty fish suffer from depression less frequently than populations that eat fewer servings of fish. Because omega-3 can’t be produced by the body, it’s critical to incorporate fish, eggs or cod liver oil into your diet . Brown rice is an ideal dish to serve with salmon because it contains high amounts of selenium, low levels of which have been linked to poor moods .

10: Macaroni and Cheese

Although the boxed variety of macaroni and cheese is a childhood favorite, the homemade kind is really the best way to go when indulging in this comfort food. The dairy products standard in this recipe (milk and cheese) contain high levels of vitamin B, which has been shown to heavily impact the brain. In fact, studies indicate that depression can often be lessened when a deficiency of folic acid (a type of B vitamin) is corrected. Similarly, normal levels of riboflavin (B2), B6 and thiamine (B1) have been proven to boost mood in multiple studies . Coupling the mood-enhancing effects of dairy with multigrain macaroni helps the meal pack a powerful punch.

If you’ve sworn off pasta, consider this: Carbohydrates increase serotonin and endorphin levels, cranking up good mood vibes and energy levels simultaneously. Experts recommend switching from regular pasta to the multigrain variety because it counts toward recommended daily servings of whole grains .

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